私たちのお店について
美の追究
食を通じて体の内側から美と健康をサポートすることを重視し、お店をオープンしました。身体に入るものから厳選していくと、内面からの美しさにつながっていきます。
食の安全へ
お店でお出しする食材には、こだわりのものを厳選しています。できるものは自家農園で、それ以外もなるべく提携農園から送っていただいた食材を使います。
糀との出会い
調味料を手作りし始めてすべての原点である糀に興味を持ちました！
糀の元になる米も無農薬で作りたいと糀クリエーターの資格を取り
その大切さを発信する場所として
&をOpenしました。
私たちの農園
斑鳩町に自分たちで畑を借りて自家農園で野菜を栽培しています。無農薬・自然農法で、土壌が持つ本来の力を野菜の旨み・甘みに変えてみなさまにご提供しています。
糀について
糀と一言で言っても、実は種類もさまざまで、黒糀や麦糀、玄米糀など、料理によって使い方も異なります。
糀に含まれる、酵素は活性酸素を除去し、血行を良くしてくれると言われています。糀の元になるお米は、「自然農法米」を使用しています。みなさんも、ぜひお試しください。
糀の仕込みから完成までの工程
蒸したお米（手で触ってほどよい固さに調整します）に糀の種（こうじ菌）を植え付けてきます。
糀箱に均等になるように入れ、糀菌にとって最適な温度と湿度（32℃～38℃）を保って３日間大切にお世話します。
3日後、出糀という作業です。お米に植えた糀菌が菌糸を伸ばすので表面はもふもふとした感触です。中まで完成しているか緊張の一瞬でもあります。
カフェのご案内
カフェの「＆en」という店名には、You&meの「&」、そして「縁」、手と手をつないで「円」をつくるという意味合いを持たせ、昔から日本に伝わる良いものを大切に紡いでいきたいという思いを込めました。お料理・お茶は無農薬栽培のものをご提供しています。
ご予約について
カフェの席数が10席と限りがあります。ご来店の前にご予約いただけるとスムーズにご案内できます。
お問い合わせ
090-9763-1488
糀の教室 ご案内
糀スキンケア教室
糀で自家製品Lifeを始めませんか？ &enでは、自家製糀と自然素材で作った化粧品を使ってスキンケアのLessonをしています。
〇毎週第二日曜日 11:00 ~ 糀Lunch 付 ￥6,000 ~
お気軽にお問い合わせください。
糀のがっこう
糀ってなぁに？ &enでは、「糀とは‥？」「糀が身体にいいわけ」優しくLessonします。いろんな糀で塩糀・しょうゆ糀作っちゃおう。※内容は毎月変わります。
〇毎週第4日曜日 11:00 -14:00 糀Lunch 付 ￥5,500
親子参加もOK（子ども\500）子どもちゃんのご年齢
＋アレルギーがあればお知らせください。
糀教室へのお問い合わせやご予約はこちら
オーナーからのごあいさつ
長年美容業界に携わってきましたが、美は健康から健康は内側からと
いうことに気づき内側のケアをさせて頂く機会としてcafe &をOpenしました。
&を通してたくさんの方との出逢いのご&(エン)を大切に
また一緒に学んでいけるような場所にしたいと思っています。
＆ｅｎ 白箸奈美