日本の伝統「糀」に込めた思い
私はもともとエステ業界に勤めており、美容を突き詰めるうちに、本当に重要なのは食べ物だと気付きました。それで、食を通じて体の内側から美と健康をサポートすることに興味を持ち、味噌をはじめ、さまざまな調味料を手づくりするようになったんです。そうした中で糀クリエイターの資格を取得し、日本で古くから親しまれている糀や発酵食品の良さを発信しようと、この店をオープンしました。現在は自分で糀を仕込むところから手がけています。
野菜やフルーツはできる限り自家菜園で
当店のメニューで使用する野菜やフルーツは、可能な限り自家菜園で栽培し収穫したものを使用しています。環境への負荷が少ないものや、目の届く範囲できちんと愛情をかけて育てられたものをお客さまに提供したいと考えているからです。提携先のフルーツなどもなるべく自然を大切に育てています。